说到北京人的早餐，豆汁是一个很特别的存在。对很多人来说豆汁臭臭的，很难接受它，但也是不少人喜欢喝的饮品。豆汁是用绿豆制作完粉条之后的残渣发酵制成的，所以会有故怪味。我们如果是从外面买的生豆汁，记得一定要再煮开后饮用哦。
将生豆汁取出后，放入干净的锅中，加入适量冷开水，大火煮开，小火慢慢熬煮。 煮的过程中要用筷子不停的搅拌，尤其是快要溢出锅的时候，注意控制火力，煮沸后煮十分钟左右，锅中的豆汁就能很好的煮沸。
煮生豆汁时，必须控制生豆汁和水的比例。一般情况下，生豆汁与水的比例应该控制在1：3左右，也就是说100克生豆汁要放入300克。清水洗净，再煮生豆汁时火不能太高，否则锅里的豆汁很容易变成豆腐。另外，豆汁在煮的过程中要保持微沸状态。 如果煮得太熟，也会影响它的味道。
煮开锅后大约小火熬5分钟即可。
需要注意使用砂锅煮豆浆，避免使用铝锅、铁锅等金属锅具。因为发酵豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁会产生固体絮凝沉淀，影响口感。生豆汁富含植物蛋白和磷脂，含有维生素B1、B2和烟酸，适当饮用一些生豆汁可以帮助使用者补充营养。
豆汁是做绿豆淀粉或粉条之后剩的下脚料发酵之后制成的。绿豆浸泡到可以搓去皮，然后捞出，加水磨成细浆，倒入大罐发酵，下沉水槽底部的是淀粉，上层漂浮的就是豆汁。因为是发酵的，有泔水的味道，所以对于很多人来说很臭，很难下咽。不过捏着鼻子喝两下，感觉就不一样了。
