我们都知道，牛肉含有多种营养成分，味道鲜美，具有很好的食用价值，是比较受欢迎的一种肉类食物，很多人都会经常做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定将就的，尤其是食材的选择。那么水煮牛肉用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
黄牛肉：为了保持菜肴的鲜嫩和光滑，首先在肉类的选择上要严格把关，煮熟的牛肉优先选用北方黄牛肉。并且是牛肉里脊。
一道菜做的好与不好，食材的好与坏是影响这道菜最为关键的一点，水煮牛肉这道菜亦是如此，首先我们在牛肉的选择上最好的选择就是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上除了牛脑和牛眼边最嫩的肉，是做这道菜的首选，而我们经常会用牛腩或者牛腱子肉来代替，用这两种做出来的当然也好吃，也有方法使其变得嫩滑可口，但从口感上终究是差点意思，当然了，价格上来说牛里脊也是比后者更贵，大家可以自行选择哈，但里脊肉绝对是最好的！
准备食材：
瘦牛肉、鸡蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗；
干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、盐、味精等
制作过程：
1、制作复合油：
材料有桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个、葱两根、姜三四片、蒜三到四瓣。
过程如下：锅内加油烧热，放入花椒和辣椒炸至酥，捞出剁碎备用；倒入准备好的香料，炸出香味倒入姜片、蒜片和葱段，当葱段炸至焦黄捞出所有原料，复合油就制作好了。
2、牛肉切成薄片，加入一点点的盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟；
3、锅内下油并将所有蔬菜下锅翻炒，蔬菜炒软即可出锅转盘备用；
4、锅内下油并倒入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，不停翻炒，炒出红油即可倒入开水（大骨汤更佳）。锅内烧开撇去浮沫，倒入炒好的蔬菜，开大火煮沸；
5、水开后，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，等到肉变色轻轻推几下，煮熟以后装盘
6、将之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜品表面，还要加上蒜末和花椒面，复合油加热至冒烟后泼到菜品上即可，最后撒点香菜即可出菜。
1、牛肉选择瘦的里脊肉最佳，腿肉也可以；
2、秘制的复合油是以为厨师的秘诀，这样做出来的菜会更香；
3、腌制牛肉时要放入鸡蛋的蛋清，做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键；
4、制作汤汁时，最好用牛油的火锅底料，下锅前最好剁碎；
5、制作汤汁时，最好使用熬制的高汤、大骨汤等，也可以使用浓汤宝；
6、炒制过的蔬菜会再煮上一会儿，比直接焯水或是炒熟做出来的更加入味；
7、牛肉煮到变色即可，煮得太久肉质会加速老化，影响口感哦。
